Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости. Для приготовления нам понадобятся: 2 кг. жиной баранины, 2 кг. риса, по килогармму красной и желтой морковки, 2 кг. лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец...
Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор пока он нам не понадобится.
Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным.
Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из двух кг.
У нас был небольшой казан на дровах.
Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.
Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.
Лук режем не менее, чем пополам.
В готовом плове вы не найдете и намека на лук - он полностью «растворится» оставив только вкус.
Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.
Мясо - туда же.
Размоченный горох.
Его продают уже в таком виде на базаре.
Его тоже добавляем к мясу и луку в казан.
Туда же - барбарис и перец горошины.
Пока это все жарится можно устроить небольшой перекус.
После того как мясо, лук и горох немного поджарятся...
Заливаем их водой.
Важно не пропустить момент и не пережарить - пересушить мясо.
Оставляем это все кипеть и разговариваем разговоры на философские темы.
Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.
Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.
Красный молотый перец.
Засыпаем уже порезанную желтую морковь.
И добавляем красной.
Некоторые перед тем как залить воду морковь тоже обжаривают.
Но это не наш случай.
Теперь сливаем воду с риса.
И засыпаем рис в казан.
Риса должно быть столько чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.
Один из самых красивых моментов - когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение что это просто краситель с мелом).
И изюм.
Да, черешки у изюма надо было оторвать как потом заметил автор, но мы съели и с черешками.
Добавляем еще молотого перца и зиры.
Вот эти полосатые семена - зира.
Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.
Виноградные листья кстати тоже иногда добавляют в плов.
Мы - не стали.
Ждем пока рис разбухает на пару.
Тем временем за философскими разговорами режем салат.
Как только рис перестает скрипеть на зубах когда его пробуешь - можно раскладывать.
Подавать обязательно в тарелке из Риштана.
Не залейте слюнями клавиатуру.
© protchenkov
